DK YU

买了只锅

// February 11th, 2007 // Life, Stuff

下午逛超市，想起来要买一只锅，来新第一次买锅，也算是具有代表性的一件事情。不会煮饭却要买锅。。。

想到买锅，脑海里出现的确是电影里红军长征的情景，出现的是一队一队的背锅的人。当然一个人不可能买这么大。差不多放得下两包泡面大小的就可以了，平底这样万一想学学煎蛋。wiki查不到什么是锅，难道是锅这个字是在太普及了以至于大家都不屑去解释？姑且自己翻译了一下: 用于烹饪食物的敞口的圆盘型容器 常用金属制成。顺便买了几包冷冻的墨鱼丸子和甜不辣，（过年不会就吃这些吧。。。。） 后经查找发现了一些锅的历史资料:

转载自 http://blog.sina.com.cn/u/4b51515201000654

一、锅的起源

“锅”原指车＠，即车毂穿轴用的金属圈。据《方言笺疏》记载道：“锅亦以中空得名，与车＠同也。中空而盛之以物，亦谓之锅，食锅底焦饭。遗在役，恒带一囊，每煮食，取焦者以贻母。”到了晋代，“锅”已用来指炊具。大概到明代才用“锅”指烹饪器具，有诗云: “盈锅玉泉沸，满甑云芽熟。”所以考古学家推断在南北朝时，“锅”已可用来指炊器。

二、锅的演变

“石烹”是我国古代的一种原始的烹饪方法，其历史可追溯到旧石器时代。它是利用石板、石块（鹅卵石）作炊具，间接利用火的热能烹制食物的烹饪方法。一种是外加热，将石头堆起来烧至炽热后扒开，将食物埋入，包严，利用向内的热辐射使原料成熟；一种是内加热，是将石头烧红后，填入食品（如牛羊内脏）中，使之受热成熟；另外还有一种是烧石煮法，取天然石坑或地面挖坑，也可用树筒之类的容器，内装水并下原料，然后投入烧红的石块，使水沸腾煮熟食物。

“陶釜”可算是在中国发现的最早的锅。陶釜有罐形、直筒形等多种，肩腹部加一圈宽檐，有的附双耳，作用同今天的烧锅。肩腹部的宽檐可架设于灶台上方便釜下搁柴支烧。由于陶釜是用泥土焙烧而成的，为了防止烧裂，增强膨胀系数，先人特意在陶土中掺入一定比例的砂粒。

我国最早的容器——陶制的鼎就是他们做为锅使用。青铜时代（夏、商、周），鼎是贵族的专用。到了西周时代，不但发明了铜与铁，且把各种陶器用品也改良制作成较为小型的铜铁器皿，适合一般人使用。铜与铁的产生，不仅形成了器皿的革命，同时也与近代的锅子非常相近。

火锅可以说是人类最古老的饮食器具。发源于长江之滨，最初为船工和纤夫所用。他们常在江边拾几块石头，支一瓦罐，舀几瓢江水，撸上把干柴升火，在罐里加入便宜的蔬菜、野菜，又添些海椒、花椒等，船夫吃后其滋味美不可言。之后，码头上的小贩见此涮烫方式有利可图，便将此物搬上岸来，将菜品和炉具加以改造，置于挑担两头，且走且吆喝，江边桥头的一般卖劳力的朋友便围着担子享用起来。

火的发现和利用，是人类发展史上具有变革意义的大事。火与锅的结合，穿透了人类发展的历史。新石器时代（原始部落时期）的石烹时期是熟食的开始；陶烹时期，则是人类饮食走向成熟的开始。

到了近代，法国有个名叫丹尼斯·巴本的物理学家，发明一种新厨具产品——高压锅。由于当时的法国国王亨利四世对新教徒的迫害，巴本不得已逃往国外。在跋山涉水的路途中，他发现，在高山上煮马玲蓍时，尽管锅里的水沸腾了，马玲蓍还是煮不软。在帕斯卡由实验证实的“高山上的大气压比海平面低”的启示下，巴本猜想：液体的沸点是否随大气压的减小而降低呢？到了国外以后，他便从事这方面的研究工作。终于用实验证实了“液体的沸点随大气压强的减小而降低”的猜想。

巴本进一步想，如果把问题倒过来，用人工加压的方法增大气压，那么水的沸点就不会升高了吗？1681年，巴本根据这个道理设计并制成了世界上第一个高压锅，当时人们把它叫做巴本锅。巴本锅有内外两层，内层里放煮的食物，外层是密封的，锅盖更是经过严格选择的，以此控制外层锅里的气压。为了更加安全，锅的外围还特地加了金属罩。

据说，巴本访问英国时，在英国国王查尔斯二世的要求下，曾作了一次表演，不仅省时间，而且连坚硬的骨头也能煮得像奶酪一样松软。

接下来是百度知道吧里的一些资料 :

炒菜，用铁锅最好。
新买的铁锅用盐水泡泡。再撒写色拉油擦擦才好用。如果还有异味，就用姜切成块，把锅烧热后，擦拭。
还是铁锅好。无污染，加热均匀。大厨都是用铁锅的。

铁锅: 目前最安全的锅

近日，世界卫生组织的专家开始建议使用铁锅，铁锅是我国的传统厨具，一般不含其它化学物质，不会氧化。在炒菜、煮食过程中，铁锅不会有溶出物，不存在脱落问题，即使有铁物质溶出，对人体吸收也是有好处的。世卫专家甚至认为，用铁锅烹饪是最直接的补铁方法。
提醒: 铁锅容易生锈，不宜盛食物过夜。同时，尽量不要用铁锅煮汤，以免铁锅表面保护其不生锈的食油层消失。刷锅时也应尽量少用洗涤剂，之后还要尽量将锅内的水擦净。如果有轻微的锈迹，可用醋来清洗。

不粘锅: 不宜高温煎炸

这次特富龙风波的祸首是不粘锅的主要原料———全氟辛酸铵。全氟辛酸铵是人工制造的含氟聚合酸，由于其高度的稳定性，不易和食物产生粘连而作为不粘锅涂层必用的生产材料，这种不粘涂层其实就是一层薄膜，厚度在0.2毫米左右，如果干烧或油温达到300摄氏度以上，这层薄膜就可能受到破坏。一般而言，炒菜时，温度不会达到260℃，但如果烹制煎炸食品，温度就可能超过260℃。
提醒: 烹饪时许多菜肴都需要煎炸，油的沸点是320℃，在煎炸食品时，油一直是滚烫的，这很容易导致不粘锅中的有害成分分解。所以烹制煎、炸食品时应尽量避免使用不粘锅。另外，用不粘锅炒菜，不要用铁铲子，以防破坏不粘涂层。

陶瓷锅、砂锅: 不宜盛装酸性食物

瓷器锅过去被公认为无毒餐具，但近年来也有使用中毒的报告。据专家说，有些瓷器餐具的漂亮外衣（釉）中含有铅，如果烧瓷器时温度不够或者涂釉配料不符合标准，就可能会使锅含有较多的铅。国家质检部门在抽检中发现部分陶瓷锅产品铅、镉溶出量超标。长期使用铅、镉溶出量超标的产品，会造成重金属中毒，严重影响身体健康。
提醒: 砂锅的瓷釉中含有少量铅，故新买的砂锅，最好先用4%食醋水浸泡煮沸。砂锅内壁有色彩的、不宜存放酒、醋及酸性饮料和食物。选购搪瓷餐具时要求表面光滑平整，搪瓷均匀，色泽光亮。

不锈钢锅: 不宜长时间盛盐

不锈钢制成的器皿美观耐用。但不合格的不锈钢锅会存在安全隐患。不合格的不锈钢锅一般为铬超标。六价铬被列为对人体有危害的化学物质之一，是国际公认的致癌金属物之一。
提醒: 不锈钢并非完全不会生锈，若长期接触酸、碱类物质，也会起化学反应。因此，不锈钢食具容器不应长时间盛放盐、酱油、菜汤等；不应用以煎熬中药。此外，别用强碱性或强氧化性的化学药剂洗涤不锈钢食具容器，以免对产品产生腐蚀。

铝锅: 不宜用金属铲炒菜

铝锅的特性是热分布优良，且锅体较轻。但使用不当铝会大量溶出，长期食铝过多，会加速人体衰老。铝锅不宜用于高温煎炒菜，高温或者金属铲在炒菜时与铝锅碰撞、摩擦都有可能使铝成分释放出来。此外，铝锅也不能装强酸强碱的菜肴，如腌制食品。
提醒: 尽量不要使用铝制餐具。铝餐具更不能和铁餐具搭配使用，两者发生化学作用会导致更多的铝离子进入食物。